Как приготовить домашний квас

Сегодня, как и обещала, делюсь рецептом приготовления хлебного кваса. В интернете сейчас можно найти много советов и рецептов кваса – там и березовый, и старорусский, и хмельной, и еще какие-то, отличающиеся составом и сложностью приготовления. У меня рецепт сложился сборный и опробованный опытным путем. А из-за того, что я иногда хорошая лентяйка, то и рецепт под стать мне – не хитроумный и простой. Моей семье результат нравится.

Но так как я, к сожалению, до сих пор без фотоаппарата (юный фотограф Артем «отремонтировал» навечно наш семейный), то пока будет без авторских иллюстраций.

1.       «Первый» квас.

Целью приготовления этого кваса является получение закваски, но многие по этому рецепту просто делают обычный квас для питья.

Необходимо:

• Сушим сухари, лучше ржаные, но можно и пшеничные. Можно сушить любыми способами – естественным путем, в микроволновке, в духовке. Из румяных и поджаренных вкус кваса будет насыщеннее. Однажды я немного перестаралась – сухари в микроволновке задымились, но в квас я их все-таки бросила. Квас получился темный с привкусом карамели, что ли. Необычно, но все равно вкусно.

Так вот, такими сухарями нужно наполнить где-то треть трехлитровой банки.

• Добавляем сахар – от 3 ст.ложек до стакана.
• Добавляем дрожжи, предварительно растворив их в теплой воде. Если дрожжи сухие, то 1 ч. ложку. Если «живые» – то 15 гр. Это примерно 1/6 часть от 100 граммового кусочка. Не удивляйтесь моей арифметике, я практически все делаю «на глаз» и «примерно», «где-то так» .
• Заливаем теплой водой, если не боитесь – можно из-под крана, или же предварительно прокипяченной и остуженной. До края горлышка не доливаем см 2. А чтобы быть всегда уверенным в качестве приготавливаемого напитка, лучше использовать очищенную воду или купить фильтр для воды (если вы еще этого не сделали с появлением ребенка в доме).
• Хорошо перемешиваем.
• Ставим банку на тарелку, горлышко перевязываем марлей или платком носовым (чистым :)) и помещаем в теплое место.
• Через сутки где-то все готово. Получившийся напиток слить полностью, он больше будет напоминать бражку (но любители есть!). Можно добавить сахар, кому мало, пару изюминок и поставить в холодильник «созреть» на день. У нас зреть не успевает.
• Оставшаяся на дне гуща – это закваска для следующих порций кваса. Просто выбираем целые куски бывших сухарей, оставляя однородную массу. Закваску можно использовать дальше, а можно хранить в холодильнике для следующего раза. Можно использовать по частям.

2.       Квас на готовой закваске.

• В банку с закваской досыпаем порцию свежих сухарей (сколько душа пожелает, экспериментируйте!), немного сахара – 2-3 ст. ложки. Можно добавить изюм, листочек мяты или мелиссы.
• Доливаем воды, мешаем все.
• Помещаем в теплое место для брожения. Через день-два квас готов. Можно слитый и процеженный квас выпить сразу, можно в холодильник, чтобы «дозрел».
• И снова все по кругу.

Пейте на здоровье полезный квас!