Світ очима мами

Ах, лето, лето, как же быстро оно может пролететь. Как скоро появляются и также молниеносно пропадают с прилавков и собственных огородов сезонные фрукты и ягоды. А ведь так хочется подольше ими насладиться и насытить витаминами организмы малышей.

Все это вполне осуществимые задачи, нужно всего лишь научиться  правильно сохранять дары природы, и тогда летние ягоды и фрукты будут радовать семью целый год до следующего сезона.

Заморозка

 Современные холодильники и морозильные камеры открывают большие возможности для правильной сохранности свежих фрукт и ягод в течение шести-восьми месяцев. Необходимо только знать что, в каком порядке и при каких условиях можно замораживать.

Клюкву, землянику, смородину, малину, клубнику, черешню, вишню и крыжовник можно сохранять при температуре не более – 18⁰С; в свежем состоянии, приваренном в сахарном сиропе или в виде пюре.

Но необходимо подвергнуть их предварительной быстрой заморозке при -30⁰С- 35⁰С, разложив по отдельности на противне или деревянной досочке, а потом, ссыпав в полиэтиленовый пакет или пластиковую емкость.

При этом виде хранения фрукты и ягоды сберегают свои пищевые ценности (витамины, углеводы), вкус, внешний вид, консистенцию и аромат. Подробнее о заморозке ягод блог “Мир глазами мамы” уже писал тут.

Профессионалы не рекомендуют замораживать такие продукты как: дыня, виноград, цитрусовые, зеленый салат, редис, огурцы.

Они содержат много влаги, которая при длительном хранении испаряется и «высушивает» фрукты и овощи.

Сушка

Наиболее распространенными способами данного вида длительного хранения продуктов является:

– естественная сушка на солнце. При этом методе очищенные от косточек и нарезанные на тонкие дольки фрукты и цельные ягода располагаются на ровных поверхностях, например, на фанере, металлическом подносе или деревянной рамке, или нанизываются на нитку и выносятся на балкон или улицу на три-четыре дня.

В процессе их необходимо переворачивать  или перемешивать.

Готовность определяют, ориентируясь на максимальное исчезновение влаги и существенное уменьшение в размерах плодов. Дни для просушивания продуктов следует выбирать солнечные, ибо сырость и прохлада способствуют возникновению плесени и гнили на них.

– искусственная (тепловая). Это способ сохранения  ягод и фруктов посредством духовых шкафов, специальной сушильной техники и русских печей.

При искусственном методе плоды омываются и тонко нарезаются. При этом хозяюшки не должны забыть удалить из них косточки.

Далее при сушке плодов в духовке или печи их необходимо расположить на сетчатом противне и поместить в  шкаф на десять-двенадцать часов, при температуре не более 70⁰ С, периодически открывая дверцу, тем самым давая возможность испаряться собирающемуся конденсату и влаге.

 Современные производители существенно облегчили работу, выпустив такую технику, как  сушка для фруктов. Это оборудование может быть разным по дизайну и функциональным возможностям. Чаще всего имеет несколько противней, устанавливаемых на разных уровнях, вентилятор и встроенный термостат. С помощью такой техники сушить плоды чрезвычайно просто. Необходимо просто разложить ровным слоем на противнях подготовленные фрукты и ягоды и установить нужные параметры.

 Сушить можно практически любые фрукты и ягоды (яблоки, груши, вишню, шиповник, абрикосы, персики и др.), кроме неспелых или явно перезревших. Этот метод позволяет сохранить большое количество полезных веществ, витаминов, пищевых ценностей, внешний вид и аромат спелых плодов.

 После высушивания плоды хранят в течение шести-двенадцати месяцев в картонных коробках, стеклянных баночках в темных помещениях или полотняных мешочках, подвешенных в проветриваемом сухом помещении и подальше от продуктов, имеющих сильные ароматы и резкие запахи.

 Варенье и компоты

Еще одним видом заготовок сезонных фруктов и ягод является их термическая обработка. А именно приготовление варений, джемов, повидла  и компотов.

При этом способе витаминов и полезных веществ сохраняется на порядок меньше, чем при заморозке или сушке, но внешний вид, аромат остаются вполне достойными.

Как вариант без варки, можно перетереть фрукты и ягоды с сахаром и хранить в стеклянной посуде под плотной крышкой в холодильнике.

Для производства компотов, джемов, варений и повидла необходимо тщательно перебрать продукцию, промыть под проточной водой, отделить от плодоножек, а  при желании и от косточек. Крупные плоды нарезать на дольки или кубики и приступить к обработке.

Опытные хозяйки знают, что некоторые ягоды и фрукты больше подходят для варенья, то есть длительной тепловой обработки: груша, яблоко, айва, слива, вишня, абрикос, а некоторые для компотов (клубника, малина, земляника, персик). Причем в первом случае, желательно чтобы они были немного недозрелыми.

Варятся варенья и компоты по различным рецептам, с добавлением ванилина, лимонной кислоты, апельсиновой цедры, кардамона и т.п. А хранятся они в стеклянной, предварительно простерилизованной банке, закатанной под металлическую крышку, или плотно закрытые полиэтиленовой, в прохладном темном помещении в течение одного-двух лет.

 Какой бы способ не был предпочтительнее для каждой хозяйки, важно, что семья, а самое главное малыши, весь зимний период будут питаться полезными и витаминонасыщенными заготовками.

 Вкусных всем ягод и фруктов! И не только летом!