Украинский борщ – рецепт приготовления

Борщ – вкусный, наваристый. С фасолью или без нее, красный или чуть розоватый, со сметаной или чесноком.

Рецептом украинского борща сегодня делится замечательная мамочка, хозяйка и просто хороший человечек Коваль Вика.

«Конечно же,  у каждой хозяйки рецепт борща свой.  Но часто бывает, что мы  добавляем в рецепт еще что-то свое и получаем ещё более интересные вкусы.

Возможно, кто-то новое почерпнёт для себя и в моём рецепте. А может быть (и это тайная надежда ;)) – кто-то приготовит по этому рецепту с пошаговыми фотографиями свой ПЕРВЫЙ борщ!

Итак…..

Для вкусного борща мне понадобились вот такие ингредиенты:

1. Свиные рёбра. 500 грамм.
2. Фасоль. 100 грамм.
3. Перец болгарский 2-3 шт.
4. Картофель 4-5 очень крупных (или штук 10 средних).
5. 1 крупная луковица.
6. 1 крупная морковка.
7. 1 свёкла, чуть больше средней.
8. Четверть крупной головки капусты
9. 3 столовые ложки томатной пасты.
10. Соль, перец, лавровый лист, чеснок – 2 зубочка, растительное масло для жарки.
11. И, конечно же, соленое старое сало (Вика специально настояла на акценте – старое 🙂 “Хозяин – барин” – прим. автора блога). По размеру примерно как пол спичечного коробка.

Стоит заметить, что при приблизительно одинаковом наборе продуктов для этого вкусного и сытного блюда, любая хозяйка расскажет по-своему как варить борщ – и отличия эти будут в очередности добавления ингредиентов, в способах их  нарезки и дальнейшей обработке. Даже дочь будет варить борщ немного не так, как делала ее мама, что уж говорить о хозяйках, проживающих в разных регионах.

Но не отходим от нашего рецепта, продолжаем кулинарничать.

Ход приготовления украинского борща:

1.В пятилитровую кастрюлю я заложила мясо для бульона. Залила чистой холодной водой.

2. Когда бульон подходил к кипению, сняла пену. Повторила данное действие, пока вода снова не была прозрачной. Главное, не упустить момент, ведь после закипания в воде окажутся некрасивые остатки от свернувшегося белка с мяса.

3. Сделала меньше огонь,   добавила в бульон промытую фасоль и нарезанный мелкими кубиками болгарский перец.

4. Накрыла крышкой и забыла на часа полтора (главное, удостовериться, что бульон еле кипит. При «бурлении» воды наш прозрачный бульончик может стать мутным).

 5.Тем временем занялась заправкой. В сковородку с небольшим количеством растительного масла закладываю натёртую на крупной тёрке свёклу. Пассирую до полуготовности.

6.Отдельно от свёклы пассирую нарезанный кубиками  лук и натёртую на крупную тёрку морковь.

7.В полуготовый «коктейль» из  лука и морковки выкладываю свёклу и пассирую всё вместе до готовности.

8.В готовые овощи заливаю разведённую водой пасту и тушу  минут 20.  Можно воспользоваться, если по сезону, перемолотыми на комбайне или в мясорубке, помидорами (0.5-1 ст).

8.В самом конце в заправку добавляю перец, немного соли и старое сало.

9.Очищенный картофель режу крупными кубиками и закладываю в уже готовый бульон.

10. За 10 минут до готовности картофеля закладываю нашинкованную капусту.

11. Бульон  с готовыми овощами соединяю с  заправкой, довожу до кипения и варю ещё 5 минут.

12.В готовый борщ  я добавляю лавровый лист и чеснок.  Можно добавить и мелко порезанную зелень – петрушку, укроп, стрелки зеленого лука.

13.Наш украинский борщ готов!  Подаю горячим. Со сметаной.