Борщ – вкусный, наваристый. С фасолью или без нее, красный или чуть розоватый, со сметаной или чесноком.
Рецептом украинского борща сегодня делится замечательная мамочка, хозяйка и просто хороший человечек Коваль Вика.
«Конечно же, у каждой хозяйки рецепт борща свой. Но часто бывает, что мы добавляем в рецепт еще что-то свое и получаем ещё более интересные вкусы.
Возможно, кто-то новое почерпнёт для себя и в моём рецепте. А может быть (и это тайная надежда ;)) – кто-то приготовит по этому рецепту с пошаговыми фотографиями свой ПЕРВЫЙ борщ!
Итак…..
Для вкусного борща мне понадобились вот такие ингредиенты:
- Свиные рёбра. 500 грамм.
- Фасоль. 100 грамм.
- Перец болгарский 2-3 шт.
- Картофель 4-5 очень крупных (или штук 10 средних).
- 1 крупная луковица.
- 1 крупная морковка.
- 1 свёкла, чуть больше средней.
- Четверть крупной головки капусты
- 3 столовые ложки томатной пасты.
- Соль, перец, лавровый лист, чеснок – 2 зубочка, растительное масло для жарки.
- И, конечно же, соленое старое сало (Вика специально настояла на акценте – старое 🙂 “Хозяин – барин” – прим. автора блога). По размеру примерно как пол спичечного коробка.
Стоит заметить, что при приблизительно одинаковом наборе продуктов для этого вкусного и сытного блюда, любая хозяйка расскажет по-своему как варить борщ – и отличия эти будут в очередности добавления ингредиентов, в способах их нарезки и дальнейшей обработке. Даже дочь будет варить борщ немного не так, как делала ее мама, что уж говорить о хозяйках, проживающих в разных регионах.
Но не отходим от нашего рецепта, продолжаем кулинарничать.
Ход приготовления украинского борща:
1.В пятилитровую кастрюлю я заложила мясо для бульона. Залила чистой холодной водой.
2. Когда бульон подходил к кипению, сняла пену. Повторила данное действие, пока вода снова не была прозрачной. Главное, не упустить момент, ведь после закипания в воде окажутся некрасивые остатки от свернувшегося белка с мяса.
3. Сделала меньше огонь, добавила в бульон промытую фасоль и нарезанный мелкими кубиками болгарский перец.
4. Накрыла крышкой и забыла на часа полтора (главное, удостовериться, что бульон еле кипит. При «бурлении» воды наш прозрачный бульончик может стать мутным).
5.Тем временем занялась заправкой. В сковородку с небольшим количеством растительного масла закладываю натёртую на крупной тёрке свёклу. Пассирую до полуготовности.
6.Отдельно от свёклы пассирую нарезанный кубиками лук и натёртую на крупную тёрку морковь.
7.В полуготовый «коктейль» из лука и морковки выкладываю свёклу и пассирую всё вместе до готовности.
8.В готовые овощи заливаю разведённую водой пасту и тушу минут 20. Можно воспользоваться, если по сезону, перемолотыми на комбайне или в мясорубке, помидорами (0.5-1 ст).
8.В самом конце в заправку добавляю перец, немного соли и старое сало.
9.Очищенный картофель режу крупными кубиками и закладываю в уже готовый бульон.
10. За 10 минут до готовности картофеля закладываю нашинкованную капусту.
11. Бульон с готовыми овощами соединяю с заправкой, довожу до кипения и варю ещё 5 минут.
12.В готовый борщ я добавляю лавровый лист и чеснок. Можно добавить и мелко порезанную зелень – петрушку, укроп, стрелки зеленого лука.
13.Наш украинский борщ готов! Подаю горячим. Со сметаной.
