Вечереет. Большие хлопья снега неспешно завершают свой полет, покрывая землю пушистым одеялом. Редкие прохожие торопятся в тепло и уют своих домов.
А у меня на кухне лето. Остывают на блюде пузатенькие вареники с вишней, источая ягодный аромат и расплываясь в лужицах сладкого сиропа. Даже дети, позабыв о шалостях, ждут, когда можно будет есть это фруктовое чудо, упиваясь вишневым соком и облизывая сладкие от сахара пальцы.
Где же можно взять свежие ягоды в эту пору, спросите вы? И подумаете – в магазине. Нет! Это ягоды мои, летом зреющие под ласковым солнышком, а зимой спящие у меня в морозилке. Только они – подготовленные и замороженные мной лично – смогут принести в дом летнее изобилие и ягодный умопомрачающий аромат.
Не стоит лишний раз говорить, что ягоды – это кладезь всевозможных витаминов, минеральных веществ, сахаров и микроэлементов. А правильная заморозка ягод и дальнейшее хранение позволяет все эти полезности сберечь в целости и сохранности.
Ягоды до размораживания
Ягоды после размораживания
Можно замораживать практически все ягоды, но я больше всего люблю смородину, вишню, клубнику, малину, шелковицу. Для любителей – абрикос, слива, крыжовник, облепиха.
1. Выбор ягод.
Для дальнейшей заморозки нужны красивые, спелые ягоды. Можно даже немного недоспевшие, тогда они будут чуть кислее. А вот перезрелые брать не стоит.
Клубнику, смородину, вишню я аккуратно мою и раскладываю тонким слоем на полотенце для сушки. Сверху можно также расстелить полотенце для впитывания влаги. Малину и шелковицу я не мою.
2. Заморозка.
Ягоды, которые я мыла и просушивала, для предварительной заморозки раскладываю в специальный контейнер или на простую доску и помещаю в морозильную камеру. Спустя некоторое время замерзшие ягоды порционно раскладываю в пакеты. Можно в пластиковые контейнеры. Именно такая заморозка позволяет ягодам быть отдельно друг от друга и не слипаться. Малину и шелковицу предварительно не замораживаю на доске, а сразу помещаю в пакет.
Не стоит замораживать сразу большой объем ягод, тогда процесс будет качественнее и лучше.
Иногда, когда урожай малины большой, помимо традиционной заморозки целыми ягодами, я практикую следующий способ. Протираю малину через сито, добавляю в образовавшийся сок с мякотью сахар и разливаю по контейнерам. Этот замороженный сок зимой просто находка для авитаминизированного организма и настоящее наслаждение!
3. Хранение.
Упакованные ягоды нужно плотно завязывать, чтобы избежать естественного испарения и впитывания посторонних запахов, что не лучшим образом отразится на вкусовых качествах ягод. В случае размораживания холодильника, я просто заворачиваю контейнер с замороженными ягодами в одеяло для сохранения низкой температуры.
4. Разморозка.
Лучше всего размораживать ягоды постепенно – на нижней полке холодильника. Но бывают случаи, когда ягоды нужны срочно, тогда я их просто размораживаю в микроволновке. Смородина, шелковица, малина и вишня практически не теряют своего внешнего вида и вкуса, а вот клубника, абрикос и слива становятся более мягкими и быстро теряют сок.
5. Использование.
Размороженные ягоды можно довольно широко использовать, так же как и свежие.
- Есть в чистом виде или с сахаром;
- Варить компоты и кисели;
- Использовать в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов;
- Добавлять в кашу отказывающимся есть детям;
- Делать фруктовые и молочные коктейли;
- Варить варенье (в конце зимы я как-то решила сварить варенье из остатков ягод, блюдо было принято на «ура» и съедено за несколько вечеров);
- Втайне от детей мамам можно делать витаминные маски. Главное – хорошо спрятаться, а то негодования не избежать.
Если все сделать своевременно и правильно, то вкусными ароматными ягодами можно наслаждаться не только летним днем, но хмурым осенним вечером и снежной зимой. А я теперь вот думаю, как выбрать холодильник, чтобы морозильная камера была больше и вместительнее,чтобы смогли в ней расположиться все мои запасы на зиму.
