Сейчас многих охватила «ролломания» – суши-бары и рестораны, где есть японская кухня, весьма популярны. Но если нет возможности посетить подобные заведения, не стоит расстраиваться – можно роллы сделать своими руками. Поэтому сегодня мастер-класс с поэтапными фото для всех любителей японской кухни.
Для приготовления ролла с семгой домашней засолки нам понадобится:
Охлажденная семга, филе – 300 грамм;
Водоросли в листах нори – 5-10 шт.;
Уксус для суши – 3 ст. ложки;
Рис для суши – 400 грамм;
Сахар – 3 ст. ложки;
Соль – 1 ст. ложка;
Васаби, соевый соус – по вкусу;
Маринованный имбирь;
Специальный бамбуковый коврик и/или пищевая пленка.
Готовим роллы с семгой домашней засолки
1. Итак. Начнём с рыбки (можно купить и готовую, соленую, но лучше засолить в домашних условиях – и вкуснее, и экономнее). Режем филе на пластинки и пересыпаем смесью из сахара и соли из расчёта 1:1.
2. Кладем в судочек и в холодильник. Часика на 2-3. Если засолить хотите целый кусок филе, то лучше оставить его в холодильнике на 5-6 часов.
3. Пока рыба солиться, готовим рис для роллов. Тщательно до прозрачной воды, не менее 15 раз, промываем рис и заливаем холодной водой (на 1 чашку риса – 1 полная + 1/6 чашки воды).
4. Ставим воду с рисом на сильный огонь без крышки и варим 5 минут. После чего не помешивая убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и не заглядывая, готовим ещё 15 минут. Выключаем огонь и даем отдохнуть 5 минут. Рис почти готов.
(Рецептов приготовления риса для роллов множество, данный опробован лично автором фоторецепта – прим. админа)
5. Пока готовится рис, смешиваем уксус для суши, сахар и соль. Тщательно перемешивая. Можно поставить на огонь и немного подогреть до полного растворения кристаллов.
6. Аккуратно выкладываем силиконовой или деревянной (чтобы не повредить рисинки) лопаткой на большое блюдо.
7. Сбрызгиваем смесью из уксуса, сахара и соли.
8. Готовую рыбку отделяем от кожицы и режем на полосочки.
9. Берем лист нори, разрезаем пополам.
10. Смачивая руки в воде (чтобы рис не лип к пальцам), выкладываем горсть риса на неблестящую сторону нори слоем чуть меньше 1 см толщиной. Совсем немного придавливаем. (Не утрамбовываем! ) Рис не должен покрывать всю поверхность листа, не доходим до края 1.5-2 см. Для того, чтобы наш “рулет” хорошо держался, по краю нори можно положить пару рисинок.
11. Если у вас целый лист, то выкладывайте рис на 3/4 поверхности.
12. На рис выкладываем соленую семгу.
13. С помощью коврика сворачиваем лист с начинкой в рулетик.
14. Формируем рулетик в виде квадратной колбаски, с нажимом, хорошенько «утрамбовываем».
15. В результате получается вот такая заготовка.
В таком виде будущие роллы можно хранить в холодильнике, сложив в контейнер, разрезая прямо перед подачей.
16. Рулет разрезаем острым ножом (можно специально для этих целей купить кухонный нож в интернет магазине и использовать только по назначению) сначала посредине, потом каждый образовавшийся кусок еще 2 раза (на 3 равных куска).
17. Разрезанная на 6 равных роллов заготовка – 1 порция вкуснейшего японского блюда!
Подаем домашние роллы с семгой с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
Специально для блога “Мир глазами мамы” готовила Коваль Вика.