Осетинские пироги (закрытый пирог с начинкой из кавказской кухни) берут свое начало с древних времен. Еще тогда многие народы их любили и почитали. Со времени рецепт пирогов немного усовершенствовался и стал популярным практически во всех странах мира. Искусство приготовления пирога совсем не сложный, приготовить вкусный и ароматный шедевр под силу каждой хозяйке. Главное, чтобы пирог имел тонкую основу, был сочным, ароматным и вкусным. Но многих, наверное, интересует, как всего этого добиться, какие нужно знать тайны. На самом деле секретов нет и приготовить ароматную выпечку не так уж и сложно.
Как говорилось выше, мучной слой осетинского пирога должен быть тонким. Лучше, если его высота будет составлять около полтора сантиметра. Для этого необходимо правильно приготовить пресное тесто или дрожжевое. Несмотря на то, что пироги всегда еще с древних времен готовились исключительно из пресного теста, сегодня его все чаще стали заменять нежным и мягким дрожжевым тестом. Осетинские пироги с мясом или иной начинкой, по правилам, нужно подавать к столу в количестве трех блюд, четное их количество обычно готовили на поминки.
Как сделать тесто для осетинских пирогов
На Кавказе приготовлением осетинских пирогов занимались только женщины, которые во время замеса теста соблюдали полное молчание. Тесто необходимо тщательно вымешать, а потом выбить о доску, чтобы оно набралось эластичности и не рвалось.
После того как тесто замешано, его нужно разделить на части, которые и будут составлять основу пирога. Каждая хозяйка готовит тесто по собственному рецепту. Кто-то добавляет в него кефир, другие — используют воду, соль, муку, дрожжи, также некоторые добавляют яйца или растительное масло. Ингредиенты могут быть разными, главное, чтобы все они имели одну температуру.
Начинка для осетинских пирогов
Начинка также может быть разной: это и картофель, и мясо, и капуста, и свекольная ботва, грибы или зелень. Но, несмотря на разнообразие начинок, традиционной все же считается начинка из осетинского сыра, который удивляет своей тягучестью, умеренной соленостью и нежностью. Сыр используют как самостоятельный ингредиент или как дополнение к другим начинкам. Конечно, продается такой сыр не в каждом магазине, но, к счастью, его возможно заменить другими сортами легкоплавких сыров. Подойдет моцарелла, можно даже сорта сыров смешивать, сочетая сыр адыгейский и сулугуни или моцарелла и брынза.
Для приготовления пирога с зеленью нужно приготовить тесто из сухих дрожжей, сахара и воды. После смешивания составляющих полученная масса должна вспенится, тогда добавляют соль, кефир, растительное масло и муку. Замешивается тесто мягкой консистенции и делится на три части.
Начинку делают из белокочанной капусты, растительного масла и осетинского сыра. Капусту мелко шинкуют, тушат на огне в растительном масле, если нужно добавляют воду. В конце жарки добавляют перец и соль, предварительно измельченный сыр и свежую зелень. Готовую начинку делят на три части и скатывают в шарик.
Потом тесто раскатывают лепешкой, укладывают на середину шарик с начинкой, собирают края от теста и руками растягивают всю массу в очень тонкую лепешку. Готовую лепешку выкладывают на полностью сухую сковородку, делают на пироге маленькое отверстие и выпекают — сперва в верхней части духовки, а потом в нижней. Когда пирог будет готов, его смазывают с обеих сторон предварительно растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!