Сейчас многие предпочитают блюда восточной кухни – японской, китайской, корейской. Кто-то ходит в соответствующие рестораны и бары, а кто-то, вооружившись подсказками из интернета и печатных изданий, пытается воспроизвезти любимые блюда в домашних условиях.
Предлагаем сегодня приготовить суп с грибами шиитаке и кориандром.
Это очень богатый, пикантный, приправленный имбирем, лимонной травой, чили, пастой карри и чесноком, ароматный суп, вкус которого надолго остается во рту. Это версия пикантного тайского супа «Tom Yum Goong» с креветками и грибами шиитаке. Очень просто и быстро его приготовить.
Ингредиентов понадобится довольно таки много, но для тех, кто хоть немного знаком с азиатской кухней, они не будут новинкой.
Необходимые ингредиенты на 2 порции супа с грибами шиитаке и кориандром:
• большие сырые креветки Black Tiger (лучше целые, в панцире) – 6-8 штук;
• чеснок – 2 зубчика, предварительно порезанного на куски;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• тайская паста карри – 1/3- 1/4 ч. ложки;
• мелко натертый имбирь – 2 чайные ложки;
• 1 веточка лимонной травы – 1 штучка, мелко порезанная;
• нарезанный перец – 1/3 чайной ложки;
• сушеные листья каффиру – 3 штучки;
• вода или бульон – 3 стакана (750 мл);
• коричневый сахар – 1 ч. ложка;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• несколько, предварительно замоченных, сушеных грибов шиитаке;
• китайская яичная лапша – 20 г;
• кунжутное масло – 1 ч. ложка;
• несколько листочков мяты;
• рыбный соус – 1 ч. ложка;
• свежий сок лайма – 1 ст. ложка;
• свежий кориандр.
Для новичков дадим небольшое объяснение:
Шиитаке (китайские черные грибы) – грибы, которые произрастают на стволах и пнях деревьев, используются в японской, китайской кулинарии. Дикорастущие грибы шиитаке обладают лечебными свойствами.
Тайская паста карри -смесь специй в виде однородной пасты. Бывает зеленая, красная, желтая, паста пенанг карри, массаман карри, кислая. Продается в готовом виде.
Каффиру (каффир-лайм) – древесное цитрусовое растение, листья которого используются в тайской кулинарии в качестве специй и приправ.
Рыбный соус – известный ингредиент южно-восточной азиатской кухни. Делают путем ферментирования анчоусов в маринаде. Придает блюдам соленый оригинальный вкус.
Если нет грибов шиитаке, то можно взять и другие, не менее вкусные сушеные, свежие или в маринаде.
Способ приготовления супа с грибами шиитаки и кориандром
1. Креветки очистить от панцирей. Взять посуду с толстым дном. Панцири вместе с головами пожарить на оливковом масле в ней, помешивая в течение 5-7 минут, пока не станут розового цвета. После туда добавить имбирь, чеснок, пасту карри, лимонную траву, перец чили, листья каффиру. Жарить 1 минуту, помешивая.
Залить водой или бульоном и закипятить. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 минут, а если креветки были без голов, достаточно 10 минут.
2. Бульон процедить, добавить сахар, рыбный и соевый соус, кунжутное масло.
Снова закипятить, добавить порезанные грибы шиитаке и варить 3 минуты.
Затем добавить очищенные креветки, лапшу и готовить на медленном огне еще 3 минуты, пока макароны не будут готовы.
3. В самом конце добавить мяту и сок лайма.
Рекомендуется подавать суп в маленьких тарелочках, посыпав листьями свежего кориандра. Если таких тарелочек у вас нет, можно купить посуду из Германии именно для таких случаев.